Blog Smachil
Sobre carne, pan, fuego y Chiloé.
Notas, técnica y obsesiones de un smashburger en el sur del mundo.
Reacción de Maillard: la ciencia detrás del sabor
Aminoácidos + azúcares reductores + calor alto = cientos de compuestos aromáticos nuevos. Eso es el sabor de la costra.
Papas chilotas: el ingrediente más subestimado de Chile
Más de 280 variedades nativas que el resto del país no conoce. Y todas hacen distinto el sabor.
Por qué nuestro pan de papa cambia el juego
El pan de papa no es decoración chilota: tiene textura, humedad y dulzor que cambian la experiencia entera de la mordida.
Doble carne por defecto: la decisión que define a Smachil
Por qué cada burger nuestra trae dos discos finos en lugar de uno grueso. Spoiler: es matemática del sabor.
Cinco referentes mundiales del smash que admiramos
De Oklahoma a Buenos Aires: los lugares que nos enseñaron qué es una smashburger bien hecha.
Por qué Castro, Chiloé: la geografía del sabor
Hacer una smashburger desde Chiloé no es accidente: es la geografía mandando sobre la receta.
Qué es una smashburger (y por qué importa la técnica)
Por qué prensar la carne sobre la plancha caliente cambia todo: textura, costra, jugosidad, sabor.